Berliner Tageblatt - Dani García revela los secretos para la ensaladilla rusa perfecta

El chef Dani García ha compartido en su canal de YouTube los detalles técnicos para lograr la versión definitiva de la ensaladilla rusa, un plato emblemático en las cocinas españolas durante el verano. El cocinero malagueño advierte que los errores más frecuentes en los hogares residen en la temperatura de servicio y en el exceso de salsa.

García insiste en que la ensaladilla debe consumirse a temperatura natural para apreciar su cremosidad. «Jamás la metas en la nevera. Lo ideal es hacerla y comerla durante el día», explica, prefiriendo degustar la elaboración recién hecha y ligeramente templada. Para él, la base comienza con la patata cocida, que recomienda machacar suavemente mientras aún conserva algo de calor.

El segundo error crítico que identifica es la cantidad de mayonesa utilizada habitualmente. El chef señala que la salsa debe acompañar y ligar los ingredientes, pero nunca ahogarlos. Su consejo es «echar la justa, que la gente se pasa echando mayonesa». Para conseguir un buen resultado, recomienda utilizar una mayonesa con cuerpo que aporte un toque de acidez, preferiblemente usando vinagre de Jerez.

Más allá de la patata y la mayonesa, el chef malagueño añade un puré de aceitunas rellenas de anchoa y un chorreón generoso de aceite de oliva. La receta se completa con atún, caldo de aceitunas, un poco de ajo y piparras para dar contraste. El sello distintivo de Dani García son los huevos de codorniz, que añade encima de la ensaladilla y rompe la yema sobre la mezcla para culminar una combinación «de locos» en una de las recetas perfectas para este verano.

F.Pavlenko--BTB