- La jefa de inteligencia de EEUU advierte de que aumentan las amenazas a las elecciones de 2024
- El nuevo episodio del videojuego "Assassin's Creed" sale a la venta el 15 de noviembre
- El sector privado seguirá "ampliándose" en Cuba, afirma Díaz-Canel
- El primer ministro eslovaco ya "es capaz de hablar" pero sigue grave tras ser baleado
- Colombia pide a España que devuelva un tesoro indígena
- Israel anuncia que "intensificará" sus operaciones en Rafah
- Para los palestinos, la guerra en Gaza es una catástrofe como la de 1948
- Amazon construirá en Alemania una "nube soberana" europea de datos
- EEUU retira a Cuba de la lista de países que no cooperan contra el terrorismo
- Defensa de Trump espera asestar golpe a credibilidad de su exabogado
- El Museo Reina Sofía cambia el nombre a un ciclo propalestino por su connotación "ofensiva"
- La leyenda del Sevilla Jesús Navas dejará el club esta temporada
- Pedro Sánchez estima que el triunfo socialista acaba con "una década de división" en Cataluña
- El líder laborista británico lanza su campaña para las legislativas
- El Canal de Panamá aumenta el tránsito de buques, aunque persiste la escasez de agua
- Serbia firma un acuerdo con el yerno de Trump para "revitalizar" un edificio histórico
- Canal de Panamá aumenta el tránsito de buques, aunque persiste la escasez de agua
- Incautadas en España 1,8 toneladas de metanfetamina del cartel de Sinaloa
- Llamados a una tregua política en Eslovaquia tras el atentado contra el primer ministro
- Kroos y Gündogan lideran la convocatoria de Alemania para la Eurocopa
- ¿Qué pasó con el sistema contra inundaciones de Porto Alegre?
- República Dominicana: de la tensión con Haití a playas paradisíacas
- ¿Abinader o Fernández? Dos viejos rivales disputan la revancha en República Dominicana
- Cinco soldados israelíes mueren por "fuego amigo" en combates en Gaza
- República Dominicana elige presidente con Abinader como favorito para la reelección
- EEUU anuncia que terminó de instalar un muelle temporal en una playa de Gaza
- Francia despliega a su ejército en Nueva Caledonia tras una tercera noche de disturbios
- Ucrania afirma que atajó parcialmente una nueva ofensiva rusa
- La UE investiga si Facebook e Instagram generan comportamientos adictivos entre los menores
- Israel atribuye al "fuego amigo" la muerte de cinco soldados en Gaza
- El gobierno británico quiere prohibir los cursos de identidad de género en las escuelas
- El deporte paralímpico, ¿necesitado de grandes estrellas?
- El primer ministro eslovaco sigue "muy grave" tras sufrir un intento de asesinato
- El nuevo gobierno neerlandés quiere endurecer al máximo su política de asilo
- Rusia efectúa su mayor conquista de territorio ucraniano en año y medio, según un análisis de la AFP
- Nuevo gobierno neerlandés quiere endurecer al máximo su política de asilo
- Coppola y su épica "Megalópolis" llegan finalmente a Cannes
- Sudáfrica pide a la CIJ detener las operaciones de Israel en Rafah
- Líder ultraderechista neerlandés anuncia un acuerdo para un gobierno de coalición
- Petrobras, buque insignia brasileño, vuelve al centro de la polémica
- Medio millón de palestinos huyen de Rafah ante la amenaza de una ofensiva israelí
- Lula anuncia nuevas ayudas para víctimas de las inundaciones en el sur de Brasil
- Líder ultraderechista Wilders anuncia un acuerdo para formar un gobierno de coalición en Países Bajos
- Putin llega a China en busca de mayor apoyo en plena guerra con Ucrania
- Milei defendió su gestión en Argentina: "¿Creen que baja de casualidad la inflación?"
- Acusado de tumbar un árbol famoso en Reino Unido se declara no culpable
- La ayuda humanitaria de la UE a América Latina alcanzó los 130 millones de euros este año
- Un proceso de extradición de Assange "amañado", según responsable de Wikileaks
- "¡No hay secreto!", dice dueño de modesta taquería distinguida con estrella Michelin
- Francia mantiene despliegue policial por reo fugado en un mortal asalto
Drei Sterne aus dem Stand: Michelin zeichnet französischen Koch Fabien Ferré aus
Drei Sterne aus dem Stand: Der 35-jährige Fabien Ferré hat als einer der sehr wenigen Spitzenköche auf Anhieb die höchste Auszeichnung des französischen Restaurantführers Michelin erhalten. Insgesamt wurden am Montag in Tours 52 französische Restaurants erstmals mit einem Stern ausgezeichnet - davon 23, die erst im vergangenen Jahr eröffneten. Die meisten Spitzenrestaurants befinden sich demnach in Paris und im Südosten des Landes.
Ferré hatte das Restaurant "La Table du Castellet" im südfranzösischen Var im vergangenen Jahr übernommen, wo er bereits seit Jahren die Nummer zwei in der Küche gewesen war. Er bietet zwei Menüs an, die vor allem aus regionalen Produkten der Provence zubereitet sind. Zu seinen Spezialitäten zählen Fische und Schalentiere, etwa Kaisergranaten, die er mit Rhabarber anrichtet.
Ein Mittagsmenü mit vier Gängen kostet 120 Euro, ein Abendessen mit sechs Gängen 210 Euro. Für die dazu passenden sechs Gläser Wein kommen noch 185 Euro dazu. Ferré zählt zu der jungen Generation der Spitzenköche, die im Onlinedienst Instagram aktiv sind und dort auch Rezepte teilen. Er zeigt sich mit tätowiertem Oberarm und postet Videos von lebhaften Küchen-Partys. Ferré stammt aus eine Familie von Konditoren und Landwirten aus dem Burgund.
Neben dem Jungstar wurde auch der Pariser Koch Jérôme Banctel mit einem dritten Stern ausgezeichnet. Einen zweiten Stern erhielt neben anderen Frédéric Anton, der das Restaurant "Jules Vernes" auf dem Eiffelturm führt.
Der Frauenanteil unter den von Michelin ausgezeichneten Spitzenköchen ist weiterhin äußerst gering: Unter den neuen Zwei- oder Drei-Sterne-Köchen ist keine einzige Frau. Zu den wenigen Frauen, die mit einem Stern ausgezeichnet wurden, zählt Eugénie Beziat, die das Menü im Pariser Hotel "Ritz" kreiert und sich dabei auch von afrikanischen Gerichten inspirieren lässt.
Auch wenn die prämierten Köche sich zunehmend auf die kunstvolle Zubereitung von Gemüse konzentrieren, verlieh Michelin weiterhin keinem rein vegetarischen Restaurant in Frankreich einen Stern. Die 32-jährige Manon Fleury, die ebenfalls einen ersten Stern bekam, steht ihrerseits für eine junge Generation, die die strenge Hierarchie in der französischen Gastronomie für überholt hält, und mit Blick auf den Klimawandel die Verschwendung von Lebensmitteln bekämpfen will.
Die Bewertung im Michelin-Führer stützt sich auf Inkognito-Besuche seiner Inspektoren. Diese reservieren gewöhnlich unter falschem Namen und wechseln regelmäßig ihre Kreditkarten und Telefonnummer, um nicht enttarnt zu werden. Zu den Kriterien zählen die Qualität der Produkte, die Analyse der Zubereitung und die Harmonie der Aromen. Michelin begründet die Vergabe und den Entzug seiner Sterne nicht öffentlich.
Die Michelin-Sterne gelten als eine der wichtigsten Restaurant-Auszeichnungen weltweit. Sie tragen entscheidend zur Bekanntheit von Köchen bei - sind aber wegen der hohen Ansprüche und des ständigen Drucks auch eine große Bürde. Drei-Sterne-Koch Bernard Loiseau hatte sich 2003 das Leben genommen, als es Gerüchte gab, dass er seinen dritten Stern hätte verlieren können.
Der Restaurantführer ist eine Erfindung des Reifenkonzerns Michelin, der auf diese Weise seine Kunden ermuntern wollte, bei Besuchen abgelegener Restaurants ihre Reifen abzufahren.
J.Horn--BTB