- Milei brindará show musical para presentar nuevo libro en Argentina
- Mohammad Rasoulof, que huyó de Irán, presentará en Cannes su película a concurso por la Palma
- En México, un grito de auxilio por la muerte de monos en medio del calor
- Pochettino sale del Chelsea después de una única temporada
- La extrema derecha francesa rompe con sus aliados alemanes en la Eurocámara
- Nuevo año "excepcional" para las ventas de Chanel en 2023
- Cinco claves sobre los disturbios en el territorio francés de Nueva Caledonia
- Ucrania propone que las potencias occidentales derriben los misiles rusos desde sus territorios
- Pogacar gana su quinta etapa en el Giro... incluso sin buscar la victoria
- Israel corta la señal en vivo de Gaza de AP alegando una violación de la nueva ley de medios
- Brasil elimina aranceles de importación al arroz tras pérdidas por inundaciones
- Exabogado de Trump rechaza cargos de fraude electoral en Arizona
- Rusia anuncia el inicio de ejercicios nucleares tácticos cerca de Ucrania
- Retiran de una cuenta de la red social de Trump un polémico video sobre el "Reich unificado"
- Cannes presenta un filme sobre el traumático rodaje de "El último tango en París"
- El Gobierno británico comenzará a indemnizar este año por el escándalo de la sangre contaminada
- Un muerto en un vuelo Londres-Singapur por fuertes turbulencias
- Gobierno argentino suspende sitios web y redes sociales de radio y TV públicas
- La justicia británica desestima incluir a Rupert Murdoch en un proceso del príncipe Enrique contra The Sun
- Cierra la etapa de testimonios en el juicio a Trump, que no declaró
- El presidente francés viajará a Nueva Caledonia en plenos disturbios
- Cierra etapa de testimonios en juicio a Trump, que no declaró
- Boeing envía sus condolencias a la familia del fallecido en un vuelo Londres-Singapur
- El exinternacional alemán Karl-Heinz Schnellinger fallece a los 85 años
- Trump y sus aliados preparan el terreno para cuestionar elecciones de 2024
- El portacontenedores que destruyó un puente de Baltimore, en EEUU, remolcado a un astillero
- OpenAI se disculpa con Johansson y niega que una voz artificial se base en ella
- La cuenta de la red social de Trump menciona un "Reich unificado" si gana en las elecciones
- Gigantes de la inteligencia artificial acuerdan nuevos compromisos de seguridad
- España y Argentina ahondan su crisis diplomática
- Ataques ucranianos causan tres muertos en Rusia y el este de Ucrania
- Al menos 10 muertos en Egipto al precipitarse un bus desde un transbordador al Nilo
- Irán rinde homenaje al difunto presidente Ebrahim Raisi
- La tensión entre Argentina y España, una escalada de la 'antidiplomacia' de Milei
- Pequeños Estados insulares ganan un caso clave sobre clima en un tribunal de la ONU
- Oenegés lamentan la "impunidad" del fallecido presidente Raisi
- El Vaticano exculpa a un cardenal canadiense sospechoso de agresión sexual
- Felipe y Letizia, 20 años de matrimonio y una imagen renovada de la monarquía española
- Hombres armados mataron a unas 40 personas en el centro de Nigeria
- ¿Qué acarrea la solicitud de órdenes de arresto a la CPI contra dirigentes de Israel y de Hamás?
- Toni Kroos pondrá fin a su leyenda tras la Eurocopa-2024
- Sospechan que países del Magreb usaron fondos de la UE para enviar migrantes al Sáhara
- Estructura descentralizada, conocimiento del terreno... los factores tras el resurgimiento de Hamás en el norte de Gaza
- España retira a su embajadora y ahonda la crisis con Argentina
- Erno Rubik, medio siglo a la sombra del célebre cubo
- Singapore Airlines reporta un muerto y varios heridos por "fuertes turbulencias" en un vuelo procedente de Londres
- La nieve siembra el caos entre corredores y organizadores en el Giro de Italia
- Un museo niega que ropa de Frida Kahlo bajo su resguardo haya sido usada por Madonna
- Tres oenegés denuncian a TotalEnergies en Francia por contribuir al "caos" climático
- España anuncia que retira "definitivamente" a su embajadora en Argentina
Hasta la cáscara: un chef peruano impulsa la "cocina óptima" en comedores populares
La cocinera Isabel Santos prepara una ensalada con cáscara de zanahoria y arveja en un comedor popular de Lima, una novedad para quien solía tirar eso a la basura. "La cocina óptima nos cambió la vida", dice sobre esta alternativa sustentable.
"Las cáscaras de papa, arveja, zanahoria, poro, kion (jengibre) que antes botábamos nos han servido" para elaborar platos con muchas vitaminas, cuenta Santos a la AFP mientras prepara 150 raciones junto a otras cinco mujeres.
A sus 76 años, se ha capacitado en 'cocina óptima', un método que explota al máximo los alimentos, utilizando cáscaras, hojas y tallos, impulsado por el chef Palmiro Ocampo.
Para este peruano, en la cocina "los residuos no existen".
"El alimento se tiene que usar de manera integral" para no desperdiciar todo su valor nutricional, declara a la AFP Ocampo, quien defiende que su iniciativa también contribuye a disminuir los gases de efecto invernadero y la contaminación ambiental.
- Menús Populares -
Mediante el programa "Cocina Anyell San Miguel s Bondadosas" de la organización socioambiental Ccori (oro en quechua), confundada junto a su esposa, la ingeniera Anyell San Miguel, difunde este método capacitando a mujeres que lideran comedores populares en Perú.
Santos dirige el refectorio María Parado de Bellido, del distrito de Villa El Salvador, al sur de Lima. Cada menú se vende a 5 soles (1,3 dólares) y los comensales pueden almorzar ahí o llevarse a casa la comida.
La ensalada "me parece deliciosa y nutritiva", comenta el mototaxista Demóstenes Parinan, de 75 años.
Preparan puré con tallos de brócoli, arroz mezclado con cáscara de arveja y limonadas en base a cáscaras de limón y apio.
"El chancho (cerdo) se alimentaba mejor que nosotros, porque se comía todos los restos de verduras que botábamos", reflexiona Santos, que viste un delantal con la frase "Cocinas Bondadosas de Ccori"
"La cocina óptima nos ha enseñado a rescatar lo que era inservible y crear platos saludables", afirma a la AFP Anita Clemente, presidenta del comedor popular 'La Amistad' en Lurín, al sur de Lima.
Con este método, decenas de familias ahorran dinero porque consumen todo lo que compran en el mercado, destaca Clemente, de 48 años.
- Combatir el desperdicio y la desnutrición -
La humanidad desperdició cada día de 2022 el equivalente a 1.000 millones de comidas, según un estudio que divulgó a finales de marzo el Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA).
Para combatir estos niveles de desperdicio, Ocampo empezó en 2018 a compartir sus recetas con comedores y ollas populares en zonas pobres de Lima, donde los niños y ancianos sufren con altos índices de desnutrición.
Según Ocampo, con estas técnicas "se ha optimizado más de una tonelada de partes de ingredientes que normalmente terminaban en la basura y se han convertido en platos deliciosos".
Sus recetas son nutritivas y ayudan a combatir la anemia que alcanza el 43% en menores de cinco años en Perú.
Las cáscaras de plátano, que utiliza en cereales, tienen gran cantidad de magnesio y zinc, y las vainas de las arvejas son ricas en hierro, según el chef.
Ocampo, de 40 años, admitió que al comienzo no fue sencillo convencer a la gente. "Está bien que no tengamos dinero, pero tampoco vamos a comer basura", le decían.
- Claves de la "cocina óptima" -
Para preparar sus recetas, el chef analiza cada parte del ingrediente probando el aroma, textura y olor en crudo.
La "cocina óptima" gira en torno a tres elementos: conservación (alargar la vida a un ingrediente), reciclaje (darle una segunda vida a un producto que ya cumple una función) y el plus (buscar una parte extra).
"Utilizar el ingrediente al máximo evita que se convierta en posible fuente de contaminación y contribuye a disminuir efectos invernadero. Es una herramienta útil para mitigar el cambio climático", añade Ocampo.
La organización que dirige junto a su esposa tiene el respaldo de las empresas francesas Sodexo y Stop Hunger.
En su restaurante-laboratorio de Lima, Ocampo dirige a un equipo de cocineros y nutricionistas que investigan técnicas para optimizar los alimentos.
Perú genera alrededor de 22.505 toneladas diarias de residuos sólidos, de los cuales aproximadamente el 56,9% son restos orgánicos que generan gases de efecto invernadero (GEI) que contribuyen al calentamiento global, según el Ministerio del Ambiente.
F.Müller--BTB