Berliner Tageblatt - Sterne-Koch Thierry Marx übernimmt Restaurant "Madame Brasserie" im Eiffelturm

Da er im einfachen 20. Arrondissement von Paris aufgewachsen sei, habe er den Eiffelturm früher immer nur aus der Ferne bewundert, sagte Marx. Während das historische Bauwerk ihn damals quasi "verhöhnt" habe, arbeite er nun mittendrin im "Madama Brasserie".

Bei dem Restaurant mit der spektakulären Aussicht wird Wert auf einen großen Anteil an Gemüse und die weitgehende Nutzung saisonaler und regionaler Produkte gelegt. Kurze Lieferwege und Maßnahmen zur Verringerung von Müll und des Wasser- und Energieverbrauchs sollen die Klimabilanz des Restaurants verbessern. Ein Mittagsmenü inklusive Vorspeise, Hauptspeise, Dessert und Eintritt in den Eiffelturm kostet 56,55 Euro.

Marx ist bereits Küchenchef im Gourmet-Tempel "Sur mesure" im Pariser Mandarin-Oriental-Hotel, das mit zwei Michelin-Sterne ausgezeichnet wurde. Nach seiner Ausbildung als Konditor und Lehrjahren in Pariser Restaurants lebte Marx unter anderem in New York, Tokio und Hongkong. Der Spitzenkoch gibt sein Wissen in sozialen Einrichtungen weiter und arbeitet mit dem Französischen Zentrum für kulinarische Innovation an neuen umweltfreundlichen Verpackungen.

O.Krause--BTB